Cuma, Mayıs 27Önemli Haberler
Shadow

Ciğer artık fukara yemeği değil

DİYARBAKIR – Gazeteci arkadaşım Fırat Topal, “Abi, ciğer sorununu yazsan keşke” dedi. Neyini yazacaktım ciğerin? Dediğine nazaran evvelden yoksul yemeğiydi ciğer, artık bir porsiyonu 50 lira olmuş restoranlarda. Fırat Diyarbakırlı, elbette benden daha düzgün biliyordur ciğer piyasasını. Ayrıyeten kent dışından gelen arkadaşlarımın talebi olmazsa, ciğer yediğim çok azdır. Bu nedenle ciğerin porsiyonu kaç paradır, pek bilmem.

Sıkıntıyı kurcalayınca, Diyarbakır’da sabah kahvaltısında bile yenilen ciğerin, kısa vakitte üç sefer zamlandığını öğrendim. Ciğerci Ramazan Usta bu artırımlara ne diyecek, diyerek Sur ilçesinin yolunu tuttum.

‘BEŞ DAKİKA MÜSAADE ET’

Sur’da, Gazi Caddesi’nden Mardinkapı’ya yanlışsız ilerlerken onlarca dar sokaktan mahalle içlerine geçebilirsiniz. Ciğerci Ramazan Usta işte bu dar sokaklardan birinde, Cami Nebi Mahallesi, Manav Sokak’ta yer alıyor. Sokağın çabucak girişinde küçük bir tezgahın üzerindeki domatesler ve şişlere geçirilmiş biberler, Ciğerci Ramazan Usta’nın az ileride olduğunu işaret ediyor.

Ciğerci Ramazan Usta salaş denilebilecek bir yer. Girişte, kebapların pişirildiği kısımda yalnızca 5 masa var ve hepsi dolu. Kapıdaki kursilerde oturarak masaların boşalmasını bekleyenler var. Üst kattaki masalar da o denli.

Mangalın başındaki Hacı Aslan’ın sipariş alıp verirken koşturması, garsonlara yanıt vermesi ve onları yönlendirmesi insanın başını döndürüyor. Bir orta soru sorarken onun kadar süratli davranmaya çalıştığımı fark ettim ve kendimi geri çektim. Bu sürat, bu dikkat ve dakiklik, benim üzere ağır birine hiç uygun değil.

Söyleşi için bekliyorum lakin nasıl olacak bu yoğunlukta? Hacı Aslan “Şimdi çok ağır abê, bana beş dakika müsaade et” dedi elindeki işi bırakmadan.

Ben de kapıya çıktım, Hacı’nın amcası Eşref’in yanında durup yaptığı işe baktım. Eşref ahraz ve lakin tekrar de şişe geçirdiği ciğerlerin fotoğrafını çekmemi istediğini anlatabiliyor.

BABADAN KALMA PRENSİP

Üstte dedim, Diyarbakır’da ciğer sabah kahvaltısında bile yeniyor ve son yıllarda lüks restoranların menüsünde bile ciğer kendisine yer buluyor. O halde, ciğer üzerine konuşmak üzere neden Ciğerci Ramazan Usta’yı seçtim? Zira Ciğerci Ramazan Usta günlük kuzu ciğeri satıyor.

Her gün tonlarca ciğerin satıldığı Diyarbakır’da ciğer birçok vilayetten geliyor. Restoranlarda satılan ciğerin değerli bir kısmı bu nedenle şoklu ve dana ciğeri. Bu nedenle damak tadını bilenler bu restoranları değil, salaş da olsa Ciğerci Ramazan Usta’yı tercih ediyor.

Hacı, “Eğer taze kuzu ciğeri yoksa hafta içi de olsa dükkanı açmıyorum” diyor. Bu bir kurum prensibi, babası Ramazan Usta’dan kalan. Bayan ve çocukların oturduğu kalabalık bir masayı gösteriyor, “Bunlar yıllardır bizim müşterimiz, ciğeri daima bizim dükkanda yerler” diyor. Bunu söylerken aslında müşteri profilini de tabir ediyor Hacı. Zengini de fakiri da Ciğerci Ramazan Usta’da ciğer yiyebilir iletisi veriyor.

UCUZ BİR ŞEY KALMADI

Evet, dükkanın ismi Ciğerci Ramazan Usta lakin Ramazan Usta vefat edeli hayli olmuş. Hacı, “Babamın yanında, çekirdekten yetiştim. O vefat edince dükkanı ben işletmeye başladım” diyor. Dükkanda yabancı yok zati, amcası, oğlu, kardeşi… daima bir arada işletiyorlar baba mirası dükkanı.

Ciğer evvelce yoksul fukara yemeği miydi gerçekten? “Öyleydi” diyor Hacı ve ateşin üstündeki ciğerleri çevirerek, şöyle devam ediyor. “Babamın vaktinde kasaba giderdim, 5 kilo aldıysam kasap iki kilo fazladan veriyordu. Zira çok ucuzdu ve şimdiki kadar çok tüketilmiyordu ciğer.”

Artık çok tüketilmesini nüfus artışına bağlıyor Hacı. Bir de, Diyarbakır ciğerinin tanınmış oluşuna, yerli turistlerin istek göstermesine bağlıyor. “Ciğer Diyarbakırlıların damak tadına uygundur” tespitini yapan Hacı, “Sabah Dağkapı’ya git, orda bir abêmiz ciğer yapıyor, hiç boş durmuyor” diye delil sunuyor.

BAKALIM NE OLACAK HALİMİZ

Ciğerci Ramazan Usta’da fiyatlar, lüks restoranlara nazaran daha uygun. Ciğerin porsiyonu 34 lira. Hacı, “Büyük restoranlarda daha değerli fakat onlar da haklı, zira çok insan çalışıyor onlarda. Çalışanların haftalığı, sigortası, dükkanın kirası… Lakin kurtarıyorlar” diyor. Ben bir şey demiyorum, Hacı da bir an susuyor, sonra birden hatırlamış üzere, “Ucuz bir şey kaldı abê? Yok, kalmadı” diyerek kendi sorusunu cevaplıyor.

Ülkenin içinde bulunduğu krizin yanı sıra Diyarbakır’da ve bölgede hayvancılığın önemli oranda azalması da et fiyatının artışında tesirli oldu. Hayvancılık yapanlardan en çok duyulan şikayet, desteklenmedikleri ve hayvan yemine yapılan artırımlar oluyor. Ciğer şişlerini mangalda maharetli el hareketleriyle çeviren Hacı’yla bunu da konuşuyoruz. Siyaset konuşmaktan kaçınıyoruz fakat iktidarı işaret ederek, “Bakalım ne olacak halimiz” diyoruz.

Merak eden olursa: Evet, ciğer yedim ve lezzetliydi.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

istanbul escort | beylikdüzü escort | istanbul escort bayan | tesettürlü escort | halkalı escort | kayaşehir escort | şirienevler escort |